Как солить грибы на зиму

Центр-Советов.рф / Каталог статей / Еда

Грибной урожай — отличный повод для того, чтобы заготовить аппетитные грибочки впрок. Их можно сушить, мариновать или солить, - все зависит от ваших предпочтений. Многие предпочитают солить грибы на зиму: если все сделать правильно, они получатся крепкими, хрустящими и очень вкусными.

Солят грибы всевозможными способами: холодным, горячим, иногда проводят предварительную тепловую обработку даров леса.

Чаще всего грибники выбирают для засолки белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки, грузди, лисички и другие сорта.

Как засолить грибы в домашних условиях

Если правильно засолить грибы на зиму, потом вы сможете их жарить, тушить, варить из них суп и даже мариновать. Весь процесс засолки делится на несколько этапов:

1. Подготовка. Грибы нужно перебрать и рассортировать по сортам.
2. Очистка. Промыть все грибы под проточной водой, удаляя мусор. Замочить грибы в холодной воде: шампиньоны, подосиновики, подберезовики, белые и дубовики — на ночь; грузди, волнушки и сыроежки — от пяти часов до суток. Каждые 2 часа воду следует менять на свежую, чтобы грибы не закисли.
3. Нарезка. Крупные грибы рекомендуется порезать кусочками. Грузди иногда полностью освобождают от ножек, используя для засолки только шляпки.
4. Непосредственный засол.

Как солить грибы грузди

Грузди перебрать, удалить весь мусор, промыть и залить в эмалированной посуде холодной водой. Вымачивать их необходимо 2-3 суток: только тогда грибы перестанут горчить. Воду периодически менять. Когда грузди готовы к засолке на зиму, они становятся эластичными, прекращают крошиться. Хорошо промыть, засыпать солью из расчета 60 г на килограмм грибов. Добавьте зонтики укропа, при желании — хрен, листья смородины. Перемешайте, положите сверху гнет и оставьте на сутки или больше, чтобы они просолились. После этого раскладывайте по банкам (стерильным!) и закрывайте капроновыми крышками. Такие грузди хранятся до 3 лет, если хранить их в прохладном месте.

Как солить белые грибы

На ведро белых грибов нужно взять 2 стакана соли. Очищенные грибы нужно положить в кипяток. Когда они закипят - слить воду и оставить грибы высохнуть, переворачивая. Уложите высушенные грибы в литровые банки, стараясь располагать их вверх шляпками и пересыпая каждый слой солью. Банки накройте сухими крышками и сверху положите гнет. Через 5 суток грибы осядут, тогда нужно доложить в них еще грибов и залить все растительным маслом — желательно подогретым. Закрыть крышками и убрать в прохладное место. Перед употреблением вымочить соленые белые грибы в воде 1 час и промыть.

Как солить грибы волнушки

После очистки сложить волнушки в эмалированный таз или кастрюлю и залить холодной водой. Выдержать сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Слить воду, в чистой эмалированной кастрюле вскипятить воду, бросить туда грибы и после закипания варить их 15 минут. Грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью (на 1 кг грибов — 40 г соли). Сверху уложить листья хрена (можно капусты), придавить деревянными палочками, чтобы вышел рассол. Горлышко банки накрыть сложенной в несколько слоев марлей, перевязать и убрать на полтора месяца (минимум) в холодное место.

Как солить грибы свинушки

Очищенные и промытые свинушки замочить на 5 часов, слить воду, залить чистой. Всего грибы вымачивают 3 раза по 5 часов. Теперь их нужно проварить в трех водах: первый раз кипятить 5 минут, второй раз — полчаса, и третий раз — 40 минут. Это — обязательно, иначе свинушка будет ядовитым грибом! Процедить, охладить и выложить в стерилизованные банки, перекладывая солью (50 г на 1 кг грибов), черным перцем горошком и зубчиками чеснока. Залить кипяченой водой, дать остыть. Накрыть грибы гнетом, оставить на 3 часа. Они осядут — доложить свежими отваренными грибами, добавляя соль и перец. Накрыть капроновыми крышками, поставить в холод на 45 дней.

Как солить грибы рыжики

Рыжики нужно перебрать, обрезать нижнюю часть ножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все рыжики были под водой. Пусть постоят 3 минуты под крышкой. Теперь воду нужно слить, а грибы посыпать обычной солью: на 3-литровую емкость достаточно 2-3 горсти соли, приблизительно. Перемешать, оставить на 20 минут, еще раз хорошо перемешать и разложить по заранее стерилизованным баночкам. Сверху в каждую полулитровую баночку насыпать еще горсть соли и положить листочек хрена, закрыть стерильными пластмассовыми крышками.

теги: грибы

Вы можете ДОБАВИТЬ СВОЙ комментарий, отзыв, вопрос.

Также советуем почитать:

• Как сушить грибы в домашних условиях
• Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке
• Как жарить грибы
• Как варить грибы
• Как мариновать грибы в домашних условиях
• Как избавиться от потливости ног
• Что делать, если вас сокращают на работе