Как замариновать и приготовить шашлык

Центр-Советов.рф / Каталог статей / Еда

Как только приходят первые теплые весенние дни, наступает сезон пикников. А какой же пикник без шашлыка? По-настоящему вкусный шашлык можно приготовить из свинины, баранины, курицы или телятины. А вот говядину специалисты не рекомендуют – из этого мяса лучше сделать что-нибудь другое. Рецепт шашлыка предполагает, помимо подходящего мяса, правильный маринад.

Как замариновать шашлык

Маринад, по сути, - это жидкость, в которой мясо вымачивается для придания ему мягкости и аромата. Обычно маринад состоит из кислоты (вино, кислый сок, уксус), соли, специй, иногда в него добавляют растительное масло. Чтобы пикник удался на славу, необходимо точно знать, как замариновать шашлык.

Мясо следует нарезать небольшими кусками, смешать с нарезанным кольцами луком и поместить в маринад, время от времени перемешивая. Шашлык из курицы маринуется быстрее – буквально пару часов. Шашлык из свинины или баранины лучше выдержать подольше – не меньше 3-4 часов, многие маринуют мясо всю ночь.

Классический маринад: растительное масло, уксус, пряности, горчица. Не всем нравится этот рецепт – многие считают, что уксус делает мясо более сухим.

Кисло-молочный маринад: взять йогурт и смешать его с куркумой, корицей, чесноком, кардамоном и гвоздикой.

Острый маринад: к йогурту нужно добавить лимонный сок и кайенский перец.

Лимонный маринад: выжать сок лимона, смешать его с цедрой, оливковым маслом, орегано (базиликом) и веточками свежей мяты. Такой маринад отлично смягчает даже жесткое мясо.

Соевый маринад: основой служит соевый соус, к нему добавляется специальная китайская смесь, состоящая из 5 разных специй, и раздавленный чеснок.

Русский маринад: замариновать шашлык можно в простом квасе с добавлением меда и лука.

Как приготовить шашлык

Мясо настоялось в маринаде, пропиталось ароматами и размягчилось, костер прогорел, - можно начинать жарить! Как приготовить шашлык, чтобы не испортить вкус мяса, не сделать его чрезмерно жестким или недожаренным?  Есть несколько правил, которые необходимо знать:

1. Нанизывать куски следует вдоль волокон. Чем крупнее кусок – тем ближе к середине.
2. Шампуры рекомендуется предварительно намазать маслом и нагреть.
3. Куски мяса не должны болтаться или свисать. Между кусками мяса лучше проложить колечки лука, кусочки помидора, баклажана или сладкого перца.
4. Шашлык не готовят над огнем! Только над горячими углями, на расстоянии 15 см. Если огонь начинает разгораться – нужно быстро передвинуть шампур или притушить пламя водой.
5. Чтобы мясо прожарилось равномерно, надо несколько раз проворачивать шампуры.
6. Очень хорошо, если вы будете время от времени поливать куски мяса остатками маринада или растопленным жиром.
7. Чтобы понять, готов ли шашлык, нужно снять кусочек и надрезать его острым ножом. Вытекает розовый сок – мясо еще сырое, а если сок прозрачный – можно подавать к столу. А что делать, если сока нет вообще? Ответ однозначен: выбросить испорченное (пересушенное) мясо и постараться реабилитироваться на следующей порции.

К горячему шашлыку не нужно никаких особых дополнений – ни гарнира, ни салатов. Вполне достаточно зеленого лука, свежих помидоров и томатного соуса.

теги: шашлык

Вы можете ДОБАВИТЬ СВОЙ комментарий, отзыв, вопрос.

Также советуем почитать:

• Киви: польза и вред
• Как выбрать сковороду
• Рецепт шашлыка из свинины, шашлык из баранины, курицы
• Как сделать леденцы в домашних условиях
• Управление временем или Тайм-менеджмент
• День Повара в России